Google
Показаны сообщения с ярлыком португальские сладости. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком португальские сладости. Показать все сообщения

среда, 18 мая 2016 г.

Что попробовать в Португалии сладенького - паштеиш ды белень, лагартуш, бейжиньюш....

Вместо предисловия

Неделю назад мне написали комментарий, где попросили рассказать о португальском сладком мире. Я пообещала, что сделаю, но, признаюсь, без особого энтузиазма. Во-первых, сладкое, сейчас, я ем немного. А, во-вторых, мне совсем некогда. Последние несколько недель, наш двор напоминает мне проходной. Каждый день, в ворота, вползает какой-нибудь автомобиль. От вальяжных мерседесов последних моделей, до рабочих машинок, типа каблучок. Машины привозят туристов, старых знакомых, новых знакомых, друзей, их собак, сантехника, садовника,  плотника.... Все требуют внимания - Хозяйка! Здесь стричь? Этот куст убираем? Хозяйка! Машинка сломалась. Отвертка есть?…. Жужжит с перерывами машинка, под ногами путаются собаки вперемешку с  травой, а поиски протечки в ванной комнате перерастают в грандиозную перестройку….

- Ах, наконец-то мы до вас добрались! Ах! Какой воздух! Ну, рассказывайте! Рассказывайте все! - открываю рот, чтобы рассказать, раз уж просили - Ах! Мы это читали! Уже знаем из вашего блога! - делаю еще одну попытку - Ах, это! И, это знаем. Вы же писали. Не помните!? Миленько так пишите! Такая милота этот ваш блог!  А давайте, лучше мы расскажем о нашем путешествии. У нас столько всего случилось интересного….

Кажется, я  становлюсь  скучной в общении - А мы знаем....

Уже не в первый раз я слышу эти слова. Действительно, я уже столько написала в блоге о наших делах, что те, кто сюда время от времени заглядывает, знает достаточно. О нашей хозяйственной, часто, бестолковой суете. О неумелых попытках воспитания собаки. О героических сражениях с погодными капризами. Об огородных экспериментах…. Пожалуй, нужно что-то менять. Нужно хоть как-то разбавлять свои записи. Похоже, я слишком увлеклась домо и землевладением. Было же много всего помимо. Велосипеды, физкультура, путешествия, города, магазины, что попробовать в Португалии….

- А вот и гостинчики! - перебивает мои мысли гость - Мы уж по-русски, с икоркой - Спасибо, большое! Икорка замечательно! - прижав пакет к груди, раскланиваюсь, почему-то на японский манер.

После отъезда гостей провожу ревизию подарков за последнюю неделю - Банка икры зернистой, сельдь слабого посола в вакуумной упаковке, черный бородинский бездрожжевой, маслята маринованные, сервелат сырокопченый…. Мы, словно никуда и не уезжали. Сладкого хочется, ужас как…. - Ты бы, что сейчас съел? - Что-нибудь с кремом и песочным тестом - А я бы что-нибудь из слоеного теста. Паштеиш бы из Белень….

Паштеиш из Белень.

В любом рейтинге - что попробовать в Португалии,  эти пирожные неизменно занимают одно из первых мест. Мне кажется, что только ленивый, пишущий о Португалии, не рассказывал о них. И, похоже, что я, как раз, из числа таковых. Что же, давно пора присоединиться к этому, поющему оду нежному, теплому, хрустящему, тающему во рту пирожному, хору.

паштеиш Португалия

В меру сладкие. Сбалансированные. Первое, что приходит мне в голову, когда я вспоминаю вкус Беленьских паштеиш.  Почему я вдруг заговорила о мере? Дело в том, что в вопросе, касающемся выпечки, я капризна. В своей московской жизни я очень любила печь. Просто обожала. Постоянно искала интересные вкусы. В Португалии наша жизнь сильно изменилась. И, постепенно, выпечка отошла на второй, или, даже, на третий план. Нужно же было перепробовать местные португальские сладости! Огромное количество сладостей! И, неизменно, где бы ни была, я покупала одно маленькое кругленькое сливочное пирожное. Но, нигде, ни в одной паштеларии, ни в одном ресторане или кафе, паштеиш не произвел на меня большого впечатления. Слишком уж в них, на мой взгляд, много сахара. А вот Беленьский паштеиш запомнился. Неспроста же  именно этот паштеиш попал в список семи гастрономических чудес Португалии. Что-то в нем все-таки есть….

самое знаменитое португальское пирожное

Что там, внутри? Рецептов приготовления сливочных паштеиш в интернете достаточно. Ингредиенты одни и те же. Слоеное тесто, сливки, яйца, корица, сахар. Вот, казалось бы, ничего из ряда вон. Обычные продукты. Но, смешанные определенным образом. Каким? Ответ на этот вопрос не найти, как бы кому не хотелось это сделать. Говорят, что главного менеджера торгового дома Pasteis de Belem буквально заваливают письмами и просьбами приоткрыть завесу многовековой тайны. Говорят, даже, что были попытки пробраться на территорию фабрики, с целью раскрыть магический секрет. Секрет, который, кстати, очень строго хранится уже много-много веков. Говорят, что студенты исторических вузов пишут дипломные работы о паштеиш. Говорят, что бывший министр экономики Португалии, предлагал в свое время продавать беленьский паштеиш в другие страны, полагая, что экспорт знаменитых пирожных поможет вывести страну из кризиса….

Я как ни старалась, так и не нашла точной даты, когда монахи начали выпекать эти пирожные. Где-то даже мелькнула информация, что рецепт маленьких паштеиш в португальский монастырь иеронимитов Mosteiro dos Jerónimos, попал из Вифлиема. Если это правда, то, сколько же тогда этому рецепту лет?  И чей вкус они могли услаждать?

В сети мне попадался отрывок, рассказывающий о некоем брате Бернарду, что был пекарем в монастыре. Каждое утро он ставил тесто, потом формовал его и выпекал хлеб. Он делал это много лет и никогда не ошибался в рецептуре. Все у него было рассчитано. Но, однажды, по какой-то непонятной причине, что-то пошло не так. И у монаха  осталось немного теста. Печь была еще горячая и чтобы не выбрасывать продукт, монах решил приготовить начинку из яиц, молока и сахара…. К сожалению, у истории нет начала и нет конца. Как нет и никаких дат. Что же. За достоверной информацией я отправилась на официальный сайт торгового дома  Pasteis de Belem, где посмотрела короткий и незатейливый мультфильм, рассказывающий об истории пирожных.

Краткий и очень вольный перевод
После Буржуазной революции в Португалии перестали существовать монашеские ордена. Монахи спешно покидали монастыри. В один из вечеров 1834 года, на небольшой фабрике по переработке сахарного тростника, находившейся по соседству с Монастырем Иеронимитов, скрипнула дверь. В проеме, вырисовывалась худая высокая фигура в плаще и капюшоне.

- Сеньор Алвеш? - спросил тихий голос
- Конечно, Алвеш! Кто же еще будет работать в столь поздний час? Утром работа, днем работа, вечером работа - привычно ворчал владелец фабрики.
- Сеньор Алвеш, у меня к вам дело, не терпящее отлагательств. Очень, очень важное дело. Только скажите прежде, есть ли кроме нас в этом здании кто-то еще? Этого разговора не должны слышать. 
- Кому же тут быть кроме меня в столь поздний час? Один, я один. Всегда один в это время….
Вечерний гость шагнул в помещение, аккуратно прикрыл за собой дверь, снял капюшон и заговорил быстрым шепотом.
- Сеньор Алвеш! Пожалуйста! Помогите! Как вы знаете, монахов изгоняют из монастырей. Ужасная вещь случилась. Меня в любой момент могут схватить. Моя жизнь в опасности. Но я боюсь не этого, а того, что эта книга попадет в нечестные руки. Здесь - он вынул из под плаща что-то завернутое в бархат - Здесь, в этой книге, старинные рецепты. Мне передал ее брат Мануэло незадолго до своей смерти. Всю свою жизнь он был пекарем в нашем монастыре. И всю свою жизнь он собирал рецепты. После его смерти,  сорок лет, этим занимался я. В этой книге больше тысячи рецептов. Но есть один, особенный. В нем кроется секрет.  Только один монах может знать этот секрет и передавать его другому монаху в конце своей жизни. Так длилось не одно столетие. Но, сейчас, сейчас, мне совсем некому его передать. Я хранил этот секрет всю свою жизнь. Пожалуйста, возьмите книгу. Прочитайте ее. У вас маленькая фабрика. Вы много и тяжело работаете. Все знаете про сахар. Вы научитесь печь. А когда научитесь, вам откроется секрет старинного рецепта. И тогда вы прославитесь! Скажите, вы согласны?  
То ли от дум о грядущей славе и богатстве, то ли от неожиданности происходящего, сеньор Алвеш, послушно кивнул головой.
- Только помните главный секрет - держать рецепт в секрете и передать свои знания человеку, которому вы доверяете! Пообещайте, что сделаете это! Все, мне пора! Прощайте! И да хранит вас Господь! - ночной гость набросил капюшон и растворился в густеющих сумерках….

Прошло три года. Улеглись революционные страсти.  На смену шуму от барабанов, фанфар и бряцающих шпор, в район Белень пришел новый звук. Сильный и громкий - звук парового гудка. А вместе с этим звуком, вернулась в Белень и лиссабонская аристократия. Ежедневно на пристани причаливали прогулочные лодки, доставлявшие разодетых дам и господ. Все хотели увидеть красивый монастырь, башню и новое кафе, о котором только и говорят последнее время. Pasteis de Belem. Там пекут какие-то удивительные пирожные! Вы уже пробовали?  Говорят, что у них ни на что другое не похожий вкус. Говорят, что там есть какой-то секрет….



Pastéis de Belém - Filme História from Pastéis de Belém on Vimeo.


Сейчас, по прошествии 179 лет, чтобы попробовать сливочные паштеиш, не нужно несколько часов ждать лодку. До района Белень что только не ходит. И автобусы, и такси, и трамваи, и поезд, и какие-то мини-машинки. В свой последний визит в Лиссабон, я добиралась до Белень на двухэтажном туристическом автобусе. И ехала сюда специально, чтобы купить пару коробочек паштеиш. В противном случае, поездка в португальскую столицу для меня не может считаться полной. У кафе, как обычно, вилась очередь. Нужно отдать должное, двигалась она очень быстро.  Уже через пять минут, я сделала предоплату, получила чек, в обмен, на который, за следующим прилавком мне выдали пакетик с двумя теплыми коробочками, сахаром и корицей. Не отходя далеко от кассы, я вскрыла одну коробку, аккуратно вытряхнула из нее маленькое пирожное и съела, не обращая внимания на толкотню и суету вокруг. Постояла несколько секунд - А, что уж там! - и съела еще одно. Хорошо! Теперь можно и домой, в свою глубинку.  Там тоже ждут паштеиш из Белень. Нужно успеть доставить его тепленьким и хрустящим….

Именно, из-за этой “изюминки”, программа вывода страны из кризиса с помощью экспорта беленьских пирожных, не прижилась. Как сохранить свежесть, хрустинку и нежность при длительной перевозке? Как это сделать без  усилителей, красителей, затвердителей и прочей химии?….

Так что настоящий беленьский паштеиш можно купить только здесь, в районе Белень. И покупают их, нужно сказать, очень бодро. Ежедневно, продается более двадцати тысяч паштеиш. Туристы со всего мира заглядывают сюда, чтобы попробовать маленькое пирожное, выпекаемое по секретному рецепту монахов. Беленьские пирожные по-прежнему выпекаются так, как и почти двести лет назад. Слоеное тесто изготавливается вручную. Начинку из свежих яиц, сливок и чего-то там еще, делает кондитер, который знает волшебный рецепт….

Сеньор Алвеш выполнил просьбу вечернего гостя. И все случилось так, как и предсказал монах. Небольшая убыточная фабрика по производству сахара превратилась в одно из самых известных кафе столицы и в очень доходное предприятие.

В чем же главный секрет этих кондитерских изделий? В особом ингредиенте? В красивой легенде? В том, как важно уметь хранить секреты и выполнять данные обещания? Или же и вовсе, никакого секрета нет. А есть еще одна история о человеке, оказавшимся в нужный час, в нужном месте....

Признаюсь, не раз я уже подступалась к самостоятельному изготовлению паштеиш. Но, как это не грустно звучит, результат оказывался плачевным. После третьей неудачной попытки, я оставила затею изготовить сливочный паштеиш в домашних условиях.

Но все же, кое-какой паштеиш мне испечь удалось. Их, ведь в Португалии много, паштеиш. Я с удовольствием поделюсь рецептом, только прежде, как и обещала, небольшой список сладостей, что стоит попробовать в Португалии. Прошу учесть, что составлен он из собственных предпочтений.

Pasteis de Belem
Pasteis de Feijão - Родом из города Torres Vedras. Там же работают две знаменитые фабрики, выпускающие самые-самые. О составе ниже.
Pasteis de Nata - сливочные пирожные.  Попробовать можно в любом кафе.
Кстати, из слоеного теста, помимо паштеиш в Португалии выпекают отличные круассаны и булочки с начинкой - Croissant  и Folhado. На фотографии - Folhado de maçã - слоеная булочка с начинкой из яблока. 
слоеная булочка с яблоком

Suspiros - большие пирожные безе. Продаются в супермаркетах
Beijinhos - маленькие пирожные безе, также можно купить в супермаркете
Lagartos - печенье из очень вкусного песочного теста. Самые знаменитые - из города Caldas da Rainha   Lagartos das Caldas
Pampilhos  - небольшие, вытянутые  желтые рулетики. Одни из самых вкусных можно попробовать в городе Santarem
Brisa do Liz - маленькие пирожные из миндаля и яиц. Читала, что в городе Leiria их особенно вкусно делают
Pão de ló - воздушный бисквит. Подробно здесь.
Tarte de amendoa или Bolacha de amendoa - торт или печенье из миндаля. Говорят, что очень вкусный миндальный торт можно купить в Лиссабоне, в магазине El Corte Ingles. Кстати сказать, в этом магазине можно купить очень много сладостей и не только. И все - самого лучшего качества. Будете там, не обойдите вниманием нижний, продуктовый этаж. Подробнее можно прочесть здесь.
что вкусного попробовать в Португалии

Раз уж речь зашла о магазинах, то внесу в этот список еще и большой торговый центр Colombo в Лиссабоне. Там, неподалеку от центрального входа есть небольшой магазинчик под названием Sabores de Sintra, где продают очень-очень вкусную выпечку.  Не саму дешевую. Но, несмотря на цены, здесь тоже всегда очередь.
Отличный молочный шоколад с миндалем и морской солью продается в магазинах сети Pingo Doçe. Выпускается под одноименной с магазином маркой. Удивительное сочетание соленого и сладкого!

Queijada de Evora - очередные паштеиш с нежной начинкой из желтков, белков и овечьего сыра. Самые известные, исходя из названия, в городе Evora.
Salami de chocolate - сладкая колбаска. Купить можно в любом супермаркете. Но, на мой личный взгляд, приготовленная дома - гораздо вкуснее. Рецепт можете найти здесь.

Конечно, список сладостей можно продолжать до бесконечности. Пудинги, черные торты из муки алфаробы, ореховые супы…. 
португальские рецепты

Но, во-первых, о некоторых вкусностях я уже рассказывала, а во-вторых, пора мне переходить к завершающей части - к рецепту. Не к секретному, разумеется. Рецепту, взятому из сети и немного переработанному на свой вкус.

Итак,  рецепт пирожного с фасолью. Pasteis de Feijão. Звучит немного странновато. Но, отбросьте скептицизм! Нам главное, добиться вкусового звучания. А название - не так уж и важно.

Я выбрала этот паштеиш, по причине не самой жирной и не самой калорийной начинки. Ну, и еще потому, что стало интересно, как фасоль будет смотреться в десерте.

Нам понадобится:
500 грамм слоеного теста. Простейший путь - купить готовое. Но, я не ищу легких путей. Поэтому предлагаю рецепт своего слоеного теста. Тесто готовится из двух частей.

Первая
180 граммов сливочного масла
неполная чашка просеянной муки
С помощью ножа порубить масло в муке до мелкой крошки. Слепить шарик и отложить.
Вторая часть
одно яйцо
две чашки просеянной муки
несколько капель винного уксуса или несколько капель лимонного сока
немного воды комнатной температуры
щепотка соли

Всыпать муку в чашку горкой. В центре сделать небольшое углубление. Куда вылить яйцо, уксус и бросить щепотку соли. Медленно подливая воды, замешивать тесто. Тесто должно быть мягким, нежным и не прилипать к рукам. Готовое тесто раскатываем в небольшой прямоугольник. Кладем на него первую масляную часть теста и делаем вот такой конверт.

что попробовать в Португалии

слоеное тесто в ПОРТУГАЛИИ

Убираем тесто на полчаса в холодильник. Через полчаса достаем, раскатываем и опять складываем конвертиком. Убираем в холодильник на полчаса. Операцию повторить еще два раза.

Пока тесто в холодильнике, займемся начинкой. Для начинки нам понадобится:
200 граммов предварительно отваренной белой фасоли (воду слить)
300 граммов сахара 150 граммов холодной воды
натертая на мелкой терке кожура одного лимона
одна чайная ложка корицы
два яйца
пять желтков
Начинка готовится просто. Из воды и сахара нужно сварить сахарный сироп. Дело пяти минут. 
сладости с фасолью

САХАРНЫЙ СИРОП

Пока варится сироп, выложить фасоль в блендер. Готовым горячим сиропом залить фасоль и все взбить до однородной массы. Когда фасоль с сиропом остынет, вылить в нее все желтки и яйца, всыпать корицу и лимонную цедру. Взбить в течение одной минуты. Начинка готова.

дессерты из фасоли


Теперь, завершающая часть. Достаем тесто из холодильника. Раскатываем, примерно, так. Сворачиваем рулетом. Режем на кружочки, примерно, два сантиметра шириной. 


Смазываем формочки маслом. Помещаем туда кружочки из теста. И пальцами придаем тесту форму. 



Теста у меня получилось больше, чем форм. Все, что осталось, я отправила в морозильную камеру до следующей выпечки. Далее, самое простое - залить  начинку в формы и поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 45-50 минут.

В оригинальном рецепте было указано время 35 минут. Но, моя духовка за это время с задачей не справилась. Прежде, чем вынимать готовые изделия из формочек, нужно дать им немного остыть. 

Я, как только первый паштеиш был освобожден из алюминиевого плена, не удержалась и надкусила его, еще горячий. Удивительно, но вкуса бобовых я не почувствовала. Только корицу, лимонную цедру, и, как ни странно, что-то ореховое. Ох, португальцы! Ну, молодцы! Из фасоли - ореховый вкус!


рецепты португальской кухни

Кстати, фасолевые паштеиш тоже имеют свою историю, уходящую в глубь веков. Но, на сегодня, пожалуй, сладких историй достаточно. Я и так перебрала все возможные лимиты сладостей. Очень надеюсь, что мой небольшой список пригодится какому-нибудь гурманствующему путешественнику, а мой рецепт - тому, кто захочет создать на своей кухне что-нибудь португальское.

Что же, пора прощаться. Спасибо тем, кто заглянул. На эту страничку и к нам, в глубинку! И, спасибо всем, кто пишет комментарии и задает интересные вопросы! Всего Вам самого вкусного!
Пока-пока и до встречи!

P.S. Чуть не забыла! Вы ничего не заметили на фотографии только что выпеченных паштеиш? Тех, что еще в формочках? Да, правильно. Парочка пирожных отличается по цвету. Дело в том, что мне чуть-чуть не хватило фасольной начинки. Похоже, я ошиблась с мерой. В результате, у меня осталось две незаполненных формочки. Ну не вытаскивать же мне было из них тесто! Я, второпях, перемешала первое, что попало под руку - что-нибудь да получится! Получилось с почти белой начинкой. Когда Олег откусил кусочек от “альбиноса”, у него сделалось странное выражение лица - Невкусно? - спросила я - Попробуй - был ответ. Я осторожно взяла это последнее, беленькое, и надкусила - нежное, теплое, хрустящее - Что-то мне это напоминает. Беленьское? Не находишь? - спросила я - Нет. Это вкуснее - ответил Олег….


Действительно, получилось очень вкусно и неожиданно. Но, вот в чем проблема. Я не помню точно, что добавила в крем. Желтки, сливки, корица, сахар, лимонная цедра и что-то было еще…. что?....

суббота, 18 апреля 2015 г.

Что попробовать в Португалии - Пао де Ло


Интернет мир, как и любой другой, тоже хрупок, непредсказуем, и изменчив. Что-то ломается, что-то расстраивается и как ты не стараешься контролировать ситуацию и держать руку на пульсе — все равно, за всем уследить невозможно. И где-то, что-то обязательно дает сбой. То проблемы с почтой (если кому не ответила - не моя вина). То подписчики куда-то пропадают, причем сразу все. То статьи из индекса вылетают десятками. Потом, вдруг, все возвращается. Потом, опять пропадает.... Все это, конечно, занимает массу времени. Есть же и другие дела. Сидел бы на солнышке грелся или цветочки высаживал, или красил, или полол, или в соцсетях постил, а вместо этого нужно искать пропавшие из индекса статьи и причины произошедшего.

Хотя, с другой стороны,  во всем этом имеются очевидные плюсы. Во-первых, у меня наконец-то есть такая возможность - проводить больше времени в сети. У нас в доме появился интернет! Во-вторых, на солнце сейчас уже очень жарко. Так что лучше в доме сидеть. Решать блого-вопросы. Кстати, поиски вылетевших из индекса статей, заставили меня просмотреть почти весь блог. Надо же, оказывается, я уже прилично чего понаписала! О некоторых статьях уже и забыла вовсе. Зря.

Под статьями есть комментарии. А в них, порой, можно найти любопытные мысли или идеи. И вот, проверяю я на днях свой блог, просматриваю, что есть в индексе, а что, куда-то там вылетело. Дохожу до статьи о ценах на продукты. Статья в индексе есть, что хорошо, но, параллельно приходит мысль, что цены-то уже не совсем актуальные. Надо бы обновить информацию. Все-таки время идет. Читаю полностью. Добираюсь до комментариев. И что я вижу: «мне кажется, еда на вашем сайте занимает незаслуженно мало места»....

А ведь прав анонимный комментатор — мало! То легенды, то путешествия, то праздники, то — суровые будни. А про еду ничего. Уже почти год - ничего. Жить в стране, где за завтраком обсуждают, что сегодня будет на обед, а за обедом раздумывают о вечернем меню, и так мало рассказывать о кухне — непорядок.  Что же. Нужно срочно исправлять ситуацию.

Ладно. Оставлю на некоторое время технические моменты. Они от меня никуда не денутся. Погружусь лучше в незаслуженно забытый мир еды.   Вы, кстати, любите бисквит?  Я почему спрашиваю. Дело в том, что я когда-то бисквит не любила. Выражаясь языком моей максималистской юности — терпеть его не могла. Насколько мне помнится, основной мотив неприятия, крылся в ассортименте кондитерских, которые в те мои детско-юношеские времена назывались кулинарками или кулинарными, или  кулинариями. По какой-то причине, большая часть кондитерских изделий, представленных в кулинариях нашего района, изготавливалась на основе бисквитного теста. Ладно бы тортики с розочками и грибочками из масляного крема.  Хотя бы эстетическое удовольствие. Но сухое тесто с прослойкой из вязкого и совершенно невкусного повидла....

Шли годы. Максималистский период сменился периодом поисков и экспериментов. Особенно интересны мне были опыты у плиты. Слоеное тесто, дрожжевое, песочное, заварное.... Любое, кроме бисквитного. Вкус сухого бисквита из кулинарок  детства прочно засел в моей памяти. Возможно, так бы он там и оставался, если бы мне не посчастливилось оказаться в гостях у старого приятеля. Он собирался  жениться и по этому случаю устраивал вечеринку. Стол ломился. Чего там только не было. Но когда хозяйка (будущая жена) вынесла (выкатила) торт размером в четверть того самого стола, все замерли. Не удивительно. Девушка была кондитером. Да не простым, а су-шефом в ресторане одного из очень дорогих московских отелей. Стоит ли говорить, что торт мне запомнился на всю жизнь. И красотой, и вкусом. А какова была текстура! Что-то пушисто-воздушное, тающее во рту. Понятно, что все гости охали и ахали. И спрашивали рецепт. Хозяйка, как истинный профессионал, отшучивалась и тайны рецепта так и не выдала. Помню, что она сказала только — Яйца, мука и сахар. Все должно быть качественное, ну, и правильно смешанное....

Было это давно. В середине девяностых. Много уже воды утекло с того времени. А сколько я извела яиц, сахара и муки  в поисках идеального рецепта бисквитного теста! Получалось по-разному - вкусно, очень вкусно, не так, чтобы очень. Но ни разу мне не удалось воссоздать то, что я попробовала на предсвадебной вечеринке. Да и на самом деле, зачем все эти сложности, когда тот самый бисквит продается не так далеко от твоего дома. Можно пойти и купить. Ну, не пойти, поехать. В Дом Бисквита. Где продают самый вкусный из вкусных Пао де Ло.

португальская кухня, рецепты португальской кухни, португальская выпечка

На самом деле, не уверена, что точно передала звучание на русский язык. Слышала от некоторых португальцев — Пау де Ло, от других — Пан де Ло, от прочих Пао ды Ло.... Впрочем, все это мелочи. Так, особенности произношения в разных местах. Главное здесь — не произносить правильно, а попробовать. И, как в России говорят, а в Португалии — показывают — за уши не оттащишь. Ну, да, так и показывают, если что-то очень вкусное. Берут себя за мочки ушей и тянут....

И если Вы любите сладкое, то Вас из Дома Бисквита или по португальски   Casa do Pão de Ló тоже не просто будет увести. Особенно, если Вам посчастливиться побывать в городе Ovar, что находится в округе Aveiro,  или же на севере страны в городке под названием Felgueiras, или Вы окажетесь в наших краях, в городке под названием  Alfeizerão. В этих местах традиционно выпекают самые лучшие бисквиты. А традициям этим уже много сотен лет.
где в Португалии попробовать самый вкусный бисквит

В каждом из этих трех городов, безусловно, есть своя легенда, своя история и свой, особый, рецепт. Но истоки, корни рецепта португальского бисквита уходят к монахам. Именно монахи начали выпекать газовый хлеб или воздушный хлеб. Примерно так можно перевести с португальского название Pão de LóPão — хлеб, а  — это газовая ткань.

В шестнадцатом веке португальцы привезли рецепт бисквита в Японию, где он хорошо прижился. Уже в те годы яйца для приготовления бисквита перемешивались в посуде помещенной в лед. Понятное дело, что работа была исключительно ручная. И как сказано на одном из сайтов бисквитных домов, специальный человек взбивал яйца в течение двух часов в огромной чаше! Работенка была однако. Я помню, как ребенком подолгу ждала, когда папа приготовит гоголь-моголь из двух яиц. Миксера у нас не было. Так что, папа обходился вилкой. Сначала отдельно взбивался белок до такой степени, чтобы безбоязненно можно было перевернуть тарелку, а пушистое облачко не двинулось бы с места. Затем он проделывал похожую операцию с желтком. Только уже без фокусов с тарелкой. Затем все аккуратно смешивалось. Как же это было вкусно!

Кстати,  рецепт Пао де Ло примерно так и начинается. Отделить белок от желтка и вылить в чашку, чашку поместить на лед. Добавить сахар в желток и хорошенько взбить. Отдельно взбить белок до получения пушистой массы. Также на льду. Затем аккуратно, очень аккуратно, белок добавлять в желток, постепенно подсыпать просеянную муку и перемешать до однородной массы....

На приготовление одного Пао де Ло  уходит  много яиц. И обязательное условие — свежесть яиц. Чтобы  яйцам было не больше семи дней отроду. Ну, а если, яйца будут от курочек, которые гуляют по двору и кушают зерно и зелень. То в этом случае, бисквит приобретает тот самый яркий желтый цвет. Никаких порошков, красителей, никаких усилителей и улучшителей вкуса. Ни соды, ни крахмала, ничего лишнего.  Стоит ли говорить, что такие роскошные бисквиты не служат основой для тортов. Они сами по себе представляют шедевр кондитерского искусства.
как правильно печь бисквит

Никак по-другому. Именно шедевры. Ибо рецепты португальских знаменитых бисквитов были одобрены королями.  И передаются рецепты этих шедевров из поколения в поколение. К примеру, история бисквитного дома Casa do Pão de Lo Delicia (Брага, Порту) насчитывает четыре поколения. Этот бисквитный дом работает с 1880 года. Официально марка была зарегистрирована в 1921 году. А фирменной моделью этого дома, является бисквит прямоугольной формы. И это, между прочим, также зарегистрировано в соответствующих органах в 1922 году. Может быть, на первый взгляд, это покажется забавным, но на самом деле, форма также имеет значение. И каждый бисквитный фирменный дом наверняка будет уверять, что  форма их Пао де Ло — самая что ни на есть правильная и традиционная.

Где-то Вам скажут, что она должна быть только такой. 
РЕЦЕПТ БИСКВИТА

Ибо, в 17-каком-то там году, герцог такой-то, официально объявил, что вкуснее чем Пао де Ло вот с такой дырочкой посередине, ничего нет, и повелел, отныне изготавливать бисквит исключительно круглой формы с отверстием внутри. А где-то на севере, в 18.... году, португальский король отведал квадратный Пао де Ло и приказал выпекать так и только так. Чтобы и форма и содержание не менялись ни при каких условиях. И ведь не меняются же!

Вот взять к примеру, фирменный Пао де Ло, что делают в соседнем с нашим Сан Мартинью, Алфейзерао. Говорят, что рецепту этому уже лет восемьсот.   Говорят, что все местные хозяйки испокон веков пекли следуя рецептуре. Но особенно хорошо, Пао де Ло, выходил у хозяйки таверны. В один прекрасный день,  король Португалии Карлуш, направлялся со своей свитой в Сан Мартинью ду Порту на отдых в королевскую резиденцию. Путь их пролегал через Алфейзерао. Они остановились немного передохнуть в таверне. Хозяйка принесла знатным гостям все самое лучшее, и  среди прочего, был только что испеченный бисквит. Король попробовал и сказал, что ничего вкуснее прежде не пробовал. И вот уже более ста лет существует в городе Алфейзерао Дом Бисквита, где пекут Пао де Ло по тому же рецепту. Кстати, рецепт этот можно найти в кулинарных журналах. У меня один такой тоже имеется. И все, что нужно для приготовления, тоже есть в наличии.
хитрости выпечки бисквита

И уж, поскольку я сегодня решила забыть на какое-то время о технических вопросах и погрузиться в воздушно-бисквитный мир, то, почему бы не сделать это погружение полным — не только рассказывать, но и испечь Пао де Ло.
рецепт португальского бисквита

Итак, нам понадобится:
10 яиц
100 грамм сахара
100 грамм муки
форма для выпечки с высокими краями
бумага для выпечки и немного сливочного масла, чтобы смазать бумагу.

Действие первое. Взбиваем миксером 4 яйца, постепенно добавляя сахар. 
Действие второе. Пока яйца взбиваются,  берем оставшиеся 6 яиц и отделяем желток от белка. Белок в этом рецепте нам не понадобится. Но, Вы всегда можете найти ему применение.
Действие третье. Миксер продолжает свою работу, а мы по одному добавляем желток. Вся операция по взбиванию занимает где-то 15-20 минут.
как правильно взбить яйца для бисквита

Действие четвертое. Отключаем миксер. И постепенно, небольшими порциями, начинаем добавлять в густую яичную массу, муку. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Только ни в коем случае, не миксером!


рецепты бисквитов

Действие пятое. Духовку разогреваем до 250 градусов. Смазываем бумагу маслом. Бумагу помещаем в форму и заливаем тесто. Ставим форму в духовку на 10 минут. Через десять минут выключаем духовку, но бисквит оставляем внутри на несколько минут.

Действие шестое. Достаем. Даем остыть. И извлекаем из бумаги.

Некоторые моменты: Количество сахара,  варьируется по желанию.  Если яйца небольшого размера, то понадобится 12 штук. В оригинальном рецепте сказано, что духовку нужно разогреть до 220 градусов. Но у всех духовки ведут себя по разному. Все операции по перемешиванию и переливанию теста нужно выполнять деликатно. Бисквит прекрасно хранится в посуде с плотной крышкой в холодильнике. Если к бисквиту добавить взбитых сливок,  ягод или фруктов, то получится невероятно вкусный торт! 
рецепты вкусных бисквитов


Не знаю, одобрил бы мой бисквит король или герцог. Все-таки  форма и содержание  отличаются от традиционных Пао де Ло. Но, муж одобрил. И это самое главное. 

Надеюсь, что и Вам, уважаемые, рецепт Пао де Ло пришелся по вкусу.  Совсем не обязательно лететь в Португалию за знаменитым бисквитом. Ведь португальский Воздушный хлеб легко можно испечь самому. Рецепт королевского Пао де Ло прост — яйца, мука, сахар,   ну и правильно все смешать....

Ой, совсем забыла про действие седьмое. Нарезаем, наливаем кофе (чай) и наслаждаемся. Я тоже, с Вашего позволения, налью себе  чашечку кофе,  отрежу еще кусочек солнечного бисквита,  и вернусь к своим техническим вопросам. 



P.S. Поскольку мне пришлось пересмотреть большинство своих статей в связи с возникающими проблемами, то  заодно  я решила сделать выборку того, что у меня есть о португальской кухне и португальских продуктах. Пусть и немного, но кое-что о еде все же в  блоге присутствует.



Всем хорошего аппетита, отличного настроения и крепкого здоровья!


Пока-пока и до встречи!